有机之国丹麦｜从农田到餐桌，用心做好每一种食物

众所周知，丹麦是一个非常小却非常幸福的北欧国家，人口不足600万（几乎是中国大城市一个区的人口），但是就是这样一个国家，却有着全世界对待食物最认真的态度。今年我有幸再度前往了一次丹麦，对于丹麦这个国家，对这个国家的食物，和丹麦人对于食物的用心有了更深的理解。

世界食物峰会

Food Summit 2017

这是我第二次参加Food Summit，这个由丹麦食品与环境部主导的世界范围的峰会，参与的人数比去年更多，讨论的议题比去年更为深刻。

峰会在丹麦哥本哈根的议会大厦举行，丹麦环境与食品部部长Esben Lunde Larsen主持了开幕仪式，200多位来自世界各地的国际政治决策者，行业领导、专家和美食工作者，一起参与讨论、并提出“世界粮食”问题的解决方案，以确保在未来更多的人可以享用到更好的食物。讨论结果将作为进一步发展世界食品行业的驱动力，使美食作为一个鼓舞人心的工具，确保更好的食物给更多的人。

开幕仪式上Noma餐厅的创始人 René Redzepi作为主要嘉宾作了题为《美食的力量》的演讲；随后印度、中国、日本的相关部门的政治决策者、企业和烹饪界的领跑者也进行了各自的主题演讲。食物峰会将来宾分为四个小组进行不同议题的讨论，分别是：

－Better information

－Safer food

－Food Diversity

－Prevention of food waste

我参与的Food Diversity小组有来自世界各地的厨师、学者、媒体从业者，我们展开了两天的讨论，探讨如何通过食物多元化让我们的未来的食物拥有更多的可能。

这届食物峰会的目标是让大家可以制定从目前到2030年的路线图，为更多的人获得更好的食物所必须的行动和改变。为此制定的四个目标分别是——

Better information更好的信息：到2030年，50%的个人、工作场所、机构和企业了解选择架构和下一代解决方案的力量，并将其应用于创造健康的饮食习惯。

Safer food更安全的食品:到2030年，普及食物链上的卫生知识，食品导致的疾病减少50%。

Food Diversity食物多样性:50%的人积极使用食物多样性的知识来指导他们的饮食选择和饮食文化。

Prevention of food waste 防止食品浪费:到2030年，在消费者层面上减少50%的食品浪费。

为了保护世界自然资源，确保一个更健康的未来，为更多的人提供更好的食物，这条到2030年的路线图每年修订并更新，调整状态以确保达到目标。

另说一句，在哥本哈根市政厅的官方峰会晚宴上，我还很荣幸受到了丹麦王妃的接见，你看，笑得都开花啦！

有机之国

Organic Denmark

丹麦作为北欧的代表性国家之一，被冠为全世界最幸福的国家，另外她还有个称号，叫做“有机之国”。丹麦是世界上有机食品人均消费量最高的地方。有机奶、有机蛋、有机燕麦、有机面粉……当然还有几乎都是有机的胡萝卜。

在丹麦四处可以见到上面这个红色标志，它代表这个食物通过了有机食品的严格认证。从1987年开始，丹麦就制定了有机标准，98%的丹麦人能识别丹麦有机认证标志，84%丹麦人信任该标识。而且丹麦有超过2000家的餐厅也获得了有机餐厅的标志。

我们对有机食品其实并不是特别了解，粗浅的以为只是不使用农药而已。但这次我们有幸与有机丹麦（www.organicdenmark.dk）和丹麦农业与食品委员会（www.agricultureandfood.dk）的工作人员交谈，了解到其实有机食物并不是一个化学概念，有机食品其实来自有机耕作，指的是整个农场是一个有机的组织，是可持续的，可自给自足的。而这几年来动物福利也变得更为重要，让动物的一生活得自然愉悦，它们所产的制品才有资格被称为有机。

你或许熟悉的丹麦品牌

Danish Brands

－丹麦蓝罐曲奇－

丹麦蓝罐曲奇的故事，始于1933年。在丹麦日德兰半岛的一个小村庄，奇新先生爱上了一位造饼师傅的女儿——安娜，她造的曲奇令人一试难忘。奇新先生将安娜的曲奇卖到其他村庄，继而遍及全国，最后他决定开设第一家曲奇店，至今发展成为有国际水平的大型现代化曲奇生产商之一。

而自1933年起，丹麦蓝罐曲奇一直坚持丹麦设厂进行烘焙、包装，再出口到世界各地，务求让世界各地的消费者都可以品尝到真正产自丹麦的正宗传统曲奇味道。经过80多年的发展，丹麦蓝罐曲奇已经成为家喻户晓的名字。特别在中国，一盒蓝罐曲奇几乎是送礼的标配。

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我们有幸进入了位于老城Ribe的工厂进行参观，看到全自动的流水线从搅拌原料制作面团、造型、烘烤、装盒几乎都是自动的，倍感震撼。那一片片浓郁香脆的曲奇配上牛奶，该是多大的美好。

－爱氏晨曦Arla－

在奥胡斯我们来到了丹麦Arla Foods的innovation center。Arla是欧洲市场第一大乳品企业，也是全球最大有机乳品供应商，Arla Foods成立于1863年，总部位于哥本哈根，至今已有近150年的历史，是欧洲历史最为悠久、规模最大的乳业公司，也是全球最大的有机乳品生产商，丹麦奶有着世界上最高的食品安全标准，生产的有机奶更是得到了广大消费者的青睐。

特别是婴幼儿奶粉和婴儿的辅食，在丹麦给婴儿吃的东西必须是有机。Arla的有机奶将丹麦善良、真诚、充满爱的价值观贯穿于乳品生产的整个过程，让奶牛生活在舒适的环境中,享受纯净天然的营养美味饲料，让牛保持舒畅的心情，才能产出更高质量的牛奶，才能让人们在喝牛奶时更加的无忧无虑.

－THEM－

丹麦国内销售的1/3的乳制品都是有机的。乳制品集团THEM的工厂除了牛奶之外，用牛奶制成的各类芝士也都有丹麦有机认证。工厂里有完备的温度湿度控制系统，可以让奶酪得到完美发酵。（车间味道你真的不会想要知道！扶额！）

为THEM提供原料之一的有机奶牛农场Sommerbjerggård，由当地的奶农Mads经营，在三代人的共同努力之下，这里成为了拥有700多头奶牛的大型农场。荷斯坦奶牛在草地上自由吃草之后，按照规定的时间回到，最高产的奶牛可以获得40kg以上的牛奶。

农场均配备了完整、严格的鲜奶冷藏设备，以保证牛奶的鲜度。在日德兰半岛的这片土地上气候湿润多雨，土地肥沃，这些优越的自然条件为有机奶牛饲养，提供良好的天然条件。而用这里牛奶制成的乳制品也即将在国内上市，值得期待。

可持续性食物之旅

sustainable food system trip

在食物峰会的前一天，我们与来自世界各地的食物从业者一起参加了一趟在哥本哈根及周边进行的可持续性食物之旅。

第一站是市内的小学，这里的学生参与了厨房的体验计划。每周有4名学生在厨房帮助厨师们进行工作，为全校在校吃饭的同学们准备午餐。午餐每周4天是全素食，1天有荤食，摆盘精良，还会跟着学习的一些课题有发挥。不知道他们中间未来会不会出现第二个 René Redzepi呢。

跟着巴士到达30分钟路程之外的Lejre，这是个位于西兰岛的小镇，但是这里的可持续性农业发展让人称奇。收获的谷物被酿作啤酒，酿造之后的废弃物直接给到农场上的安格斯牛作为饲料。农场上种植的蔬菜都是有机的，啤酒厂边上的小餐馆就供应牛肉、蔬菜和啤酒的套餐。

Christian Puglisi大厨在哥本哈根拥有4家餐厅，他在Abbetved附近有一个自己的农场，他在这里种蔬菜、香草，养鸡、猪、牛。新鲜的牛奶被运回在哥本哈根的已经拥有有机认证的餐厅里直接做成新鲜的莫扎里拉芝士，他的餐厅Baest的披萨也成了城中让人趋之若鹜的名物。而他的农场也即将在明年被认证为有机。

最后我们来到了一个专门饲养有机鸡和供应有机鸡蛋的农场Hegnsholt，这里的鸡在草地上自由散步，每天农人会将鸡舍搬动一个位置，这里的鸡明显精神很多，这种自由，让它们出产的鸡蛋在哥本哈根的著名餐厅里也深受欢迎。

通过视频来感受一下丹麦的有机农业或许更为直观，enjoy！

（拍摄剪辑新手，大家请包涵！）

VIDEO

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当北欧菜和丹麦越来越被大家熟悉，有机、顺应季节、创新这些字眼开始被大家津津乐道，基于纯天然、动物福利和可持续发展的基本有机原则，丹麦的有机食品已经赢得了全世界的青睐。有机，有益于自然有益于动物，也有益于人类自己。

有关丹麦的旅行tips，可以参考之前的一篇推送。

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